Vor geraumer Zeit führte Janis Prinz vom Debattierclub Magdeburg eine Online-Umfrage zur Einstellung gegenüber Turnierverpflegung durch. Die Ergebnisse sind nun ausgewertet.

Einleitung

Anlässlich der Vorbereitungen des Debattierturniers Elbe Open 2016 in Magdeburg kam beim Organisations-Treffen u.a. die Frage auf, ob das gesamte Turnier ausschließlich mit veganen Mahlzeiten versorgt werden solle. Mir war ein vollständig veganes Catering geläufig und ich hielt es für unproblematisch, denn beim anderen Verein (Symposium Magdeburg e.V.), in dem ich tätig bin, gibt es schon seit 2014 Veranstaltungen für ca. 60 Personen, die ein gesamtes Wochenende überdauern und ausschließlich vegane Mahlzeiten für die Teilnehmenden anbieten. Dies wurde noch nie stärker kritisiert, als dass manchmal manchen Personen manche Mahlzeiten nicht geschmeckt haben. Normale Kritik also, die auch bei nicht-veganem Catering geäußert wird.
Die Diskussion, die auf den Vorschlag eines 100%ig veganen Caterings für das Elbe Open folgte, war kontrovers, ergiebig und aufschlussreich aber auch nervenaufreibend. Manche der Argumente (aller Positionen, die man in einer solchen Diskussion so einnehmen kann) bedienten sich Annahmen über das VDCH-Land, Erwartungen von Debattierenden an ein Turnier-Catering und anderen empirisch nie geprüften Behauptungen. Diese Diskussion gab mir Anlass dazu, Licht ins Dunkel zu bringen und dem Halbwissen Abhilfe zu verschaffen. Nachdem Stefan Torges ein korrektes (gültig und wahr) Argument für pflanzliche Turniere präsentierte, dessen Konklusion alle anerkennen müssen, sofern sie die Prämissen akzeptieren (und den Gesetzen der Logik gehorchen), möchte ich nun die Ergebnisse der Umfrage präsentieren und an der angestoßenen Diskussion anknüpfen.
Vorab ist zu sagen, dass ich, als jemand, der privat versucht vegan zu leben, vielleicht einem Bias unterliege. Deshalb versuche ich möglichst nah an den Umfrage-Ergebnissen zu bleiben. Später hingegen werde ich die Ergebnisse noch interpretieren. Eine kleine Fußnote dazu: Es handelt sich hierbei um keine wissenschaftliche Arbeit und dementsprechend werden keine gültigen Argumentationen angeführt. Aber das ist in fast keiner Debatte im VDCH-Land und schon gar nicht im öffentlichen Diskurs der Fall. Dieser Artikel genügt also den Ansprüchen des VDCH-Landes, wenn auch nicht denen der Wissenschaft.
Selbst wenn man nun allerdings die Umfrage doof findet, den Fragebogen für schlecht erachtet (z.B., dass die Fragen zu unpräzise gestellt sind, vage Formulierungen beinhaltet oder nicht alle Antwortmöglichkeiten gegeben waren u.ä.), oder einfach vegane Öko-Faschisten nicht leiden kann, dann zeichnen die Umfrage-Ergebnisse zumindest Tendenzen ab, die man durchaus bei der Organisation von Debattierturnieren berücksichtigen kann und evtl. auch sollte.

Evaluierte Daten

Insgesamt haben an der Umfrage 136 Personen teilgenommen. Davon traten nur 2 Personen bisher an keinem Turnier (mit Essensversorgung) an. 66 Personen (ca. 48%) nahmen an mehr als 15 Turnieren teil. Der Rest der Befragten hat zwischen einem und 15 Turnieren besucht. Bei den Umfrage-Teilnehmerinnen und Teilnehmern kann man also von Turnier-Fahrerinnen und Fahrern sprechen, die schon reichlich kulinarische Erfahrungen mit Turnier-Caterings gesammelt haben.
Von den Teilnehmenden an der Umfrage ernähren sich im Privatleben eine Person koscher, sieben vegan (ca. 5%), 36 vegetarisch (ca. 26%) und 87 Personen essen alles. Unter Sonstige fallen Personen, die aufgrund von Allergien oder Unverträglichkeiten u.ä. weiter differenziert haben, wie sie sich privat ernähren. Die größten Gruppen sind also Omnivoren, mit einem Anteil von ungefähr ⅗ und Vegetarier, mit ca. ¼.

Auf die Frage hin, ob bei Turnieren vorher angekündigt werden soll, was es zu Essen gibt, antworteten 14 Personen mit “Nein” (ca. 10%) und 67 mit “Ja” (ca. 49%). Dem Rest ist es egal. Eine vorherige Ankündigung des Caterings wäre demnach von den meisten Teilnehmenden gewünscht.

Dieses Ergebnis ist überraschend, da es bisher keine gängige Praxis ist, das Turnier-Catering anzukündigen und auch nur dann einmal zur Diskussion stand, als es ausschließlich vegetarische Kost gab. Was genau vorher angekündigt werden soll, bleibt unklar. Ist die grobe Bekanntgabe der typischen Labels “fleischhaltig”, “vegetarisch” usw. ausreichend, oder wird das genau Menü mit allen Mahlzeiten des Wochenendes verlangt? Die Antworten können so interpretiert werden, dass im Falle eines ausschließlich fleischhaltigen, vegetarischen oder veganen Caterings bitte entsprechend vorab informiert werden sollte, nicht aber, wenn alle Vorlieben der privaten Ernährung in einem vielfältigem Turnier-Catering berücksichtigt werden.
Die Turnierteilnahmen der Befragten sowie deren Aversionen gegenüber einem ausschließlich fleischhaltigen, vegetarischen oder veganen Catering, schauen folgendermaßen aus:

Die meisten Personen würden an einem Turnier mit ausschließlich vegetarischem Catering teilnehmen (ca. 90%). Ein Turnier mit ausschließlich fleischhaltigem Catering wird nicht einem Turnier mit ausschließlich veganem Catering bevorzugt vice versa. Bei beiden würden ca. 73% teilnehmen. Allerdings wurde in der Umfrage nicht gefragt, wie man sich entscheiden würde, wenn man wählen könnte zwischen einem Turnier mit ausschließlich fleischhaltigem und ausschließlich veganem Catering. Deshalb kann nur bedingt aus den Umfrageergebnissen geschlossen werden, wie sich die Befragten entscheiden würden, würden Sie vor die Wahl gestellt werden.
Sowohl bei ausschließlich fleischhaltigem als auch bei ausschließlich veganem Catering würden dies ca. ¼ der Debattierenden zum Ausschlusskriterium machen, nicht an dem Turnier teilzunehmen. Wenn man hingegen fragt, ob und wie stark es die Teilnehmenden stören würde, wenn es ein ausschließlich fleischhaltiges, vegetarisches oder veganes
Catering gäbe, dann ist der Widerstand gegenüber einem ausschließlich fleischhaltigem Catering am größten. Ca. 60% der Teilnehmenden würde es nämlich etwas bis seht stören. Zudem ist der Anteil derjenigen, die es eher nicht bis überhaupt nicht stören würde (ca. 33%) am kleinsten. Bei einem veganen Catering ist weniger Widerstand im Vergleich zum fleischhaltigen Catering festzustellen. Ca. 48% der Teilnehmenden würde es etwas bis sehr stören. Der Anteil derjenigen, die es eher nicht bis überhaupt nicht stören würde, wenn es ein veganes Catering gäbe (ca. 42%) ist außerdem größer als bei einem fleischhaltigen Catering.
Das Catering mit geringstem Widerstand der Teilnehmenden, ist ein vegetarisches Catering, es wird von den meisten akzeptiert und den wenigsten abgelehnt. Ca. 63% stören sich eher nicht bis überhaupt nicht daran und ca. 31% würde es etwas bis sehr stören, wenn es ein ausschließlich vegetarisches Catering bei Turnieren geben würde.
Aus den Daten ist nicht herauszulesen, ob ein ausschließlich vegetarisches Catering Favorit unter den Caterings ist, sondern lediglich scheint es so etwas wie der kleinste gemeinsame Nenner zu sein. In ein Ranking gebracht, steht ein ausschließlich vegetarisches Catering auf Platz eins, ein veganes Catering auf zwei und ein fleischhaltiges Catering auf dem letzten Platz.

Must-Haves

Wie bei Kleidung, so gibt’s auch bei der Verpflegung Basics, die man wohl haben muss. Was darf bei einem Turnier-Catering nicht fehlen? 136 Personen haben diese Frage beantwortet (Mehrfach-Nennungen waren möglich).
Die Must-Haves für die Verpflegung auf Turnieren sind:

• Wasser (120 Personen, ca. 88%)
• Kaffee (87 Personen, ca. 64%)
• Früchte (77 “ , ca. 57%)
• Gemüse (76, ca. 56%)
• Tee (52, ca. 38%)
• Salat (43, 32%)
• Süßigkeiten (33, ca. 24%)
• Fleisch/ Kuchen/ Sonstiges (jeweils 25, ca. 18%)
• Schlusslicht bilden Nachtisch, Waffeln und Zuckerwatte

Aus den Antworten kann man schließen, dass Fleisch einen ähnlichen Stellenwert wie Kuchen, Waffeln oder Zuckerwatte hat. Zusammen mit den vorherigen Antworten kann man daraus folgern, dass Fleisch nicht in jeder Mahlzeit eines Turnier-Caterings enthalten sein muss. Problemlos ist es also, wenn einzelne Mahlzeiten eines Turnier-Caterings ausschließlich vegetarisch oder vegan sind.
Worauf wird besonders von den Turnierteilnehmenden bei Ihren Mahlzeiten geachtet? Diese Faktoren haben Priorität bei der Bewertung des Caterings und sind deshalb entscheidend für die Wahl des Caterers und der Speisen:

• Geschmack (121 Personen, ca. 90%)
• Sättigung (95, ca. 70%)
• Ausgewogenheit und Frische (jeweils 57, ca. 42%)
• Gewürze (50, ca. 37%)
• vegetarische Zutaten (34, ca. 25%)
• BIO-Zertifizierung, saisonale Zutaten (jeweils 31, ca. 23%)
• Fleischgehalt (27, ca. 20%)
• faire und regionale Zutaten (jeweils 23, ca. 17%)
• vegane Zutaten (9, ca. 7%)

Mahlzeiten sollen in erster Linie also lecker sein, den Turnierteilnehmenden schmecken und sie satt machen. Ausgewogene, gesunde und frische Mahlzeiten sind eher zweitrangig, wobei in den Anmerkungen häufig vor zu fettigem und zu kohlenhydratreichen Essen gewarnt wird. Dieses macht müde und träge, was eher weniger empfehlenswert ist, wenn man fit und gut genährt in die nächste Debatte starten möchte.
Spannend ist, dass die gewählten Kriterien der Umfrage-Teilnehmenden für die Bewertung eines Caterings funktionaler Natur sind. D.h., ähnlich wie bei Geld werden die Mahlzeiten nicht anhand ihres Materials, i.e. Zutaten bewertet, sondern anhand ihrer Funktionen. Da vegetarisches, bzw. veganes Essen durchaus geschmackvoll, lecker und sättigend, sowie gesund und frisch sein kann, würde ein ausschließlich vegetarisches Catering vollends die Funktionen einer guten Mahlzeit erfüllen. Einem Omnivoren oder einer Omnivorin kann es demnach also egal sein, was es zu Essen gibt, Hauptsache es erfüllt die Funktionen: Geschmack, Sättigung, Ausgewogenheit und Frische. Zu klären wäre hierbei aber noch die Frage, ob vegane Mahlzeiten die genannten Funktionen genausogut wie, oder besser als fleischhaltige Speisen erfüllen.

Dos and Don’ts

Was wird von Turnier-Teilnehmenden gewünscht? Was darf bei der Verpflegung auf Turnieren nicht passieren? Hier kommen nun die Dos and Donts für ein Turnier-Catering. Die häufigsten Kommentare der insgesamt ca. 300 Stück sind hier nun sinngemäß zusammengestellt.

Dos

Bei vergangenen Turnier-Caterings ist besonders positiv in Erinnerung geblieben und wird von den Umfrage-Teilnehmenden gewünscht …

• viel Auswahl (20mal)
• Wartezeit bei Essensausgabe verkürzen (achtmal genannt)
• ordentliches Mehrweg-Geschirr (sechsmal)
• Obst und Gemüse (FingerFood) für die Pausen (sechsmal)
• Essen für Juror*innen und die Chefjury zurückstellen (fünfmal genannt)

Don’ts

Bei verschiedenen Turnier-Caterings ist besonders negativ in Erinnerung geblieben …

• zu wenig Essen (32mal genannt)
• schweres, fettiges und kohlenhydratreiches Essen (neunmal)
• wenn nur Suppe zur Auswahl stand (siebenmal)
• Plastikgeschirr (sechsmal)
• billig-Fleisch in schlechter Qualität (sechsmal)
• wenn vegetarisches Essen nur von Vegetariern gegessen werden darf (achtmal)
  gleichzeitig aber auch…
• wenn vegetarisches Essen von Omnivoren weggegessen wird (neunmal)

Es besteht offenbar der Wunsch nach vegetarischem Essen, wenn oben genannte Funktionen von der vegetarischen Mahlzeit erfüllt werden und die Speise als besser erachtet wird als die fleischhaltige Alternative.

Preisgünstige Turniere und Lebensmittelqualität

Einen Aspekt möchte ich hervorheben: Mit dem Spiegelstrich “billig-Fleisch in schlechter Qualität” ist der Wunsch enthalten, dass wenn fleischhaltige Mahlzeiten bei Turnieren angeboten werden, diese dann bitte auch qualitativ hochwertiges Fleisch enthalten sollen. “Qualitativ hochwertig” wäre entsprechend des Öko-Test im Juli 2016 Bio-Fleisch. Nimmt man die beiden Prämissen: 1. das Catering soll nur geringe Kosten verursachen und 2. wenn Fleisch angeboten wird, dann soll es qualitativ hochwertig sein, schaut sich dann die Preise von Standardfleisch im Vergleich zu Preisen von Bio-Fleisch (hier bei Bratwürsten) an, dann ist Standardfleisch günstiger aber unerwünscht und Bio-Fleisch teurer aber gewünscht:
Standardfleisch:

• Thüringer Rostbratwurst von Penny, 0,35€ pro 100g
• Meica Bratmaxe, im (arithmetischen) Mittel 0,92€ pro 100g
• Kupfer Original Nürnberger Rostbratwurst, im (arithmetischen) Mittel 0,77€ pro 100g

Qualitativ hochwertiges Bio-Fleisch:

• Alnatura Delikatess Bratwürste, 1,68€ pro 100g
• Königshofer Bio-Rostbratwürste, 1,85€ pro 100g

Bio-Tofu:

• Alnatura Tofu Natur, im (arithmetischen) Mittel 0,47€ pro 100g
• Alnatura Tofu Basilikum, 1€ pro 100g

Sowohl Bio-Fleisch und Tofu können unterschiedlich schmecken. Wahrscheinlich ist es im Einzelfall zu prüfen, was besser schmeckt und Turnier-Ausrichtern wird empfohlen, für die Wahl ihres Caterers vorher Probeessen abzuhalten. Aufgrund von verschiedensten Fleisch-Marinanden und auch Tofu-Variationen (Mandel-Nuss, Basilikum, Mediterran, …) muss deshalb von unterschiedlichen Geschmäckern abgesehen werden. Auch den ethischen Vergleich zwischen Fleisch und Tofu lasse ich mit Verweis auf Stefan Torges‘ Artikel außer Acht. Wenn man nun also die Preise von gewünschtem, qualitativ hochwertigem Bio-Fleisch anguckt und diese mit Bio-Tofu vergleicht, dann stellt man fest, dass man beim Kauf von Tofu eine weitaus geringere Summe an Geld ausgibt. Der Tofu in Bio-Qualität ist zum Teil preislich sogar kompetitiv mit Fleisch in schlechter Qualität. Ein Turnier-Catering mit hoher Lebensmittelqualität und dennoch günstigem Preis macht Bio-Tofu zum Objekt der Wahl von Orga-Team und Teilnehmenden.

Zusammenfassung

Die Thesen, welche zum Teil über die Umfrage-Ergebnisse hinausgehen und keinesfalls im streng logischen Sinne gültig hergeleitet wurden, sind hier nochmal aufgelistet:

1. Ausschließlich vegetarisches Catering stellt die meisten Teilnehmenden zufrieden und stört die wenigsten.
2. Nicht in jeder Mahlzeit eines Turnier-Caterings muss Fleisch enthalten sein. Man kann bei manchen Speisen auf Fleisch verzichten.
3. Um dem Wunsch nach proteinhaltigen, qualitativ hochwertigen und günstigen Lebensmitteln nachzugehen, könnte bspw. Bio-Tofu gewählt werden.
4. Auch Vegetariern und Veganern sind die oben genannten Funktionen wichtig und diese erwarten deshalb auch proteinhaltiges und ausgewogenes Essen.

Ein Kompromiss aus dem moralischen Anspruch (siehe Das Argument für pflanzliche Turniere) und den Ergebnissen dieser Umfrage könnte also so aussehen, dass von den regulären sechs Mahlzeiten des Caterings bei einer ZEIT DEBATTE jeweils am Samstag und Sonntag eine fleischhaltige Speise zur Wahl angeboten wird und die restlichen vier Mahlzeiten ausschließlich vegetarisch oder vegan sind.
Es würde mich freuen, wenn die Ergebnisse der Umfrage und Stefans Plädoyer für vegane Turniere beim Catering der nächsten Debattier-Saison Anklang finden. Bspw. könnte man vegetarische oder vegane Kost zum Standard machen und für diejenigen, die auf Fleisch bestehen, noch eine separate Speise anbieten.

Janis Prinz/lok.

Janis Prinz studiert Philosophie-Neurowissenschaften-Kognition an der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg. Er debattiert seit 2012 im Debattierclub Magdeburg e.V. und nahm an einigen (inter-)nationalen Turnieren teil. 2015/16 hatte er das Amt des Vizepräsidenten des Debattierclub Magdeburgs inne und organisierte die erste Magdeburger Debattier Akademie.

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